Inti dari roti pipih Yunnan sering kali terletak pada kios-kios sederhana yang berjejer di jalanan dan gang. Tengchong menawarkan kue renyah di sepanjang Sungai Dieshui, Dali memiliki kue beras renyah Xizhou, dan di pusat Yunnan, kue pasta jujube adalah hidangan umum dan harum di banyak dapur. Bahannya sederhana dan sederhana, selalu memberikan rasa memuaskan di meja sarapan atau saat minum teh sore. Membuat kue pasta jujube tidaklah sulit; kuncinya terletak pada persiapan pasta jujube dan konsistensi adonan. Masyarakat Yunnan menginginkan aroma jujube yang alami, kulit yang kenyal, dan rasa manis yang pas-tidak menjemukan, melainkan rasa manis halus yang meleleh perlahan di mulut.
Pilih kurma merah yang montok, cuci bersih, lalu rendam dalam air hangat selama setengah jam hingga kulit melunak dan daging cukup menyerap air. Kemudian, tuangkan kurma dan air ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama dua puluh menit. Masak kurma sampai lubangnya mudah dihilangkan dengan tangan. Keluarkan dari air dan biarkan agak dingin. Buang bijinya, lalu haluskan daging kurma beserta sedikit cairan pemasaknya hingga menjadi bubur menggunakan food processor. Jika Anda tidak memiliki alat pengolah makanan, Anda dapat menggunakan sendok untuk menumbuk dan mengayak campuran berulang kali, namun hal ini akan memakan waktu lebih lama. Tuang bubur ke dalam wajan anti lengket dan masak dengan api kecil, aduk terus untuk menguapkan kelembapan berlebih. Jika pure sudah kental dan bisa dibentuk menjadi bola, matikan api dan biarkan dingin. Langkah ini sangat penting; jika kelembapannya tidak cukup terserap, isiannya akan mudah pecah.
Selanjutnya siapkan adonan. Tepung biasa baik-baik saja; tidak perlu terlalu khusus. Tambahkan sesendok kecil lemak babi ke dalam tepung, lalu tuang perlahan ke dalam air hangat, aduk dengan sumpit sambil menuang hingga menggumpal. Lalu uleni dengan tangan hingga menjadi adonan halus. Adonannya harus sedikit lebih lembut dari adonan pangsit tetapi lebih kencang dari adonan beragi. Tutupi dengan kain lembab dan diamkan selama 20 menit. Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama dan gulung masing-masing menjadi pembungkus bundar yang lebih tebal di bagian tengah dan lebih tipis di bagian tepinya. Ambil sebagian pasta jujube yang sudah dingin, gulung menjadi bola, letakkan di tengah-tengah lembaran adonan, cubit pinggirannya hingga tertutup seperti sanggul, lalu ratakan perlahan menjadi bentuk pancake. Olesi sedikit minyak ke dalam wajan, masukkan pancake yang sudah disiapkan, dan masak perlahan dengan api kecil. Jangan terburu-buru dalam proses memasak; masak satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan dan atur sebelum dibalik ke sisi lainnya. Ulangi proses membalik ini dua kali. Pancake sudah matang jika sudah mengembang, kedua sisinya berwarna cokelat keemasan yang indah, dan aroma jujube tercium bersama uapnya.
Pancake jujube yang baru dimasak adalah yang terbaik. Lapisan luarnya agak renyah, dan isian pasta jujubenya halus, manis, dan tidak terlalu menggugah selera. Di Yunnan, orang sering menyantap panekuk ini dengan semangkuk teh Pu'er atau segelas air putih-sederhana namun menenangkan. Membiarkannya agak dingin akan melunakkan keraknya, sehingga menghasilkan tekstur yang berbeda. Jika Anda membuatnya dalam jumlah besar, Anda bisa membekukannya dan memanaskannya kembali saat Anda ingin memakannya; rasanya hampir sama dengan yang baru dibuat.
